兰州牛肉拉面：从街头小馆到“百城万店”的科技蝶变

从街头小馆到“百城万店”的(de)科技蝶变 我市积极探索兰州牛肉拉面(lāmiàn)产业跃迁升级新路径 兰啵旺汤料包生产线(shēngchǎnxiàn) 华静 摄 消费者选购预包装牛肉拉面 胡淼山(húmiǎoshān) 摄 近日，永登县树屏众创城食品产业园内，一场聚焦(jùjiāo)“科技赋能传统美食”的兰州牛肉拉面创新(chuàngxīn)发展(fāzhǎn)座谈会引发行业广泛关注。市科技局(kējìjú)联合永登县政府、高校专家及30余家产业链企业，共议兰州牛肉拉面从街头小馆到千亿产值(chǎnzhí)的破局之道。此次会议为兰州牛肉拉面产业持续迭代(diédài)升级，预包装技术、智能工厂、跨境出海等创新浪潮对传统产业的深度重塑提供了更多参考。 科技(kējì)创新锚定产业转型坐标 座谈会虽已落幕，但它所引发的(de)讨论，却为兰州(lánzhōu)牛肉拉面产业的未来提供了全新的发展视角。 “我们正在进入一个科技驱动的(de)(de)新阶段，传统的人工制作和小规模经营(jīngyíng)已经无法适应当前市场的需求。”五犟牛肉拉面的负责人石岩在接受记者采访时谈到(tándào)，随着市场需求的急剧增长，牛肉拉面行业迫切需要通过技术革新来提升生产效率和产品质量(chǎnpǐnzhìliàng)，解决原材料保鲜、口感标准化等难题。他(tā)表示：“智能化生产、数据分析、标准化的操作流程，将是我们未来的重要突破口。” 通过会议，专家和企业代表(dàibiǎo)针对牛肉拉面产业链中的(de)痛点问题提出了切实可行(qièshíkěxíng)的创新(chuàngxīn)思路。陇萃堂研究院院长姜交龙认为，如何将传统手工技艺与现代科技相结合，是兰州牛肉拉面产业能否突破瓶颈的关键。他提到(tídào)：“用数据参数守住‘一清二白三红四绿’的灵魂，才能确保兰州牛肉拉面的品质标准化、生产规模化。” 智慧工厂(gōngchǎng)推动产业跃升 兰州(lánzhōu)(lánzhōu)牛肉拉面的创新不止步于传统的工艺(gōngyì)改良，企业在生产模式和技术手段上也不断推陈出新。以益海嘉里为例，该(gāi)公司已经突破了(le)传统面饼的常温保存技术，使面饼的保质期达到了1年，这一技术创新将大大增强兰州牛肉拉面的市场竞争力，为“百城万店(wàndiàn)”计划提供了坚实的技术支撑。此外，尕兰郎在面条配菜的脱水工艺上也取得了重大突破。通过与兰州大学合作，研发(yánfā)出一种新型脱水萝卜工艺，能够保留92%的脆度，为牛肉拉面的配菜标准化生产提供了有力保障。 在技术攻关上，树屏众创城食品产业园致力于打造“牛肉拉面智慧超级工厂(gōngchǎng)”，引入了AI视觉检测系统来自动化监控面团的揉制和拉面粗细的标准化。这一举措不仅能(néng)极大地提高生产效率，降低(jiàngdī)人力成本，还能确保每一碗(yīwǎn)牛肉拉面的口感一致。 此外，五犟牛肉拉面(lāmiàn)也通过引入智能(zhìnéng)数字化食品中央工厂(gōngchǎng)，精确调整汤底和花椒的比例，优化区域性配方，这样不仅(bùjǐn)提升了口味的稳定性，也减少了资源浪费。石岩告诉记者，随着新技术的不断应用，兰州(lánzhōu)牛肉拉面不仅在市场上站稳了脚跟，产业的高效化和标准化也将成为其进一步扩张的基础。 技术创新的成果不仅体现在生产环节，还在品牌建设和市场开拓上产生了(le)深远影响。陇萃堂(lǒngcuìtáng)利用为京东赞助的央视春晚、元宵晚会(wǎnhuì)提供(tígōng)抽奖礼品，成为首个(shǒugè)登上春晚和元宵晚会的预包装兰州牛肉拉面品牌，吸引了全国观众的注意，不仅对品牌进行宣传和推广，而且也树立了预包装兰州牛肉拉面品类全新形象。 兰州风味撬动世界(shìjiè)味蕾 在座谈会讨论中，相关部门代表提出，下(xià)一步将加快推进牛肉(niúròu)拉面产业(chǎnyè)的智能化、数字化转型，充分发挥专家(zhuānjiā)智库作用，常态化组织专家为园区和企业解决创新发展(fāzhǎn)中的技术难题，加力推进兰州牛肉拉面产业高质量发展。代表们提出：“我们将通过构建产业创新体系、加强政策(zhèngcè)支持、推进产学研深度合作等措施，为牛肉拉面产业注入持续发展动能。” 除了加大政策支持力度，兰州市还计划在多个产业园区建设兰州牛肉拉面的全产业链，包括专用粉、调味品和(hé)智能装备等(děng)环节。按照我市打好“产业牌、文化牌、创新牌”和建立(jiànlì)目标体系、工作体系、政策体系、责任(zérèn)体系、评价体系的部署，预计将吸引大量国际企业入驻，推动兰州牛肉拉面成为全球(quánqiú)美食的重要代表。 对于兰州牛肉(niúròu)拉面的国际化，姜交龙表示，未来几年他们计划借助兰州牛肉拉面的文化(wénhuà)(wénhuà)和(hé)IP价值，进一步拓展海外市场(shìchǎng)。他说：“通过不断提升生产标准化和文化传播，我们希望能把兰州牛肉拉面打造成全球化的饮食符号，让更多国家的消费者感受到这碗面背后的文化魅力。” 兰州资源环境职业技术大学充分发挥在人才培养方面的优势，设立了牛肉拉面(lāmiàn)综合(zōnghé)技艺实训室，其酒店管理专业（拉面技艺与(yǔ)经营管理方向）已正式纳入国家高等职业教育体系。该专业不仅教授拉面技艺，还涵盖市场营销、店面选址与经营等理论与管理课程，注重实践与理论相结合。此举不仅为产业发展(fāzhǎn)提供了智力支撑(zhīchēng)，也(yě)为兰州牛肉拉面产业可持续发展注入了“人才活水”。 从传统(chuántǒng)手工工艺到智能化生产线，兰州牛肉拉面产业的(de)转型升级正如火如荼地进行着。兰州市科技局联合相关部门共同推动，更为产业的发展提供了(le)坚实的保障(bǎozhàng)。随着技术创新的不断深入，兰州牛肉拉面产业将不仅满足国内市场需求，更将在全球化浪潮中占据(zhànjù)一席之地，成为中国餐饮产业的骄傲。未来，兰州牛肉拉面有望从一碗(yīwǎn)地方美食，转变为全球舌尖上的美味名片。 一碗兰州风味(fēngwèi)的(de)“牛大”，在智能化、标准化的浪潮中找到了新的生命力。兰州牛肉拉面从(cóng)地方美食，逐步(zhúbù)发展为一个产业符号，走向了千亿产值的宏伟蓝图。我们看到了科技如何赋能(fùnéng)传统，推动着产业的巨大飞跃，但同时，也看到一个时代的文化责任：在转型的进程中，我们如何守住那份属于牛肉拉面的“魂”？ 座谈会上(shàng)，专家和(hé)企业家们的(de)发言铿锵有力，他们谈到技术创新、生产效率、全球化战略时，记者却常常(chángcháng)不(bù)自觉地想起那碗承载了兰州人记忆和乡愁的牛肉拉面。技术可以推动生产标准化、规模化，但它是否能真正保留那份用心拉制的温暖和浓郁的地方气息？这不仅是产业发展的课题，更是文化传承与创新的深刻命题。 在(zài)这场技术与文化交织的变革中，兰州牛肉拉面(lāmiàn)不仅仅是(shì)在商业领域取得(qǔde)了进步，它更(gèng)映射着中国传统美食如何通过(tōngguò)现代化转型走向世界，成为全球化(quánqiúhuà)时代的文化符号。政府与企业的深度合作，无疑是推动产业腾飞的强大动力。从兰州的街边小店到全国乃至世界，牛肉拉面不仅仅是食物的传递，更是文化的桥梁、情感的纽带。未来兰州牛肉拉面产业的高质量发展，不仅依赖科技加持，更需在文化传承与全球传播中走出中国特色的升级路径。 兰州日报社全媒体记者 华静(huájìng)